El Arte del Coupage: Crea tu propio aceite de autor

En el mundo del vino, términos como ensamblaje o coupage son moneda común. Sin embargo, en el sector del aceite de oliva, el coupage es la disciplina maestra que permite crear sabores únicos e irrepetibles.

Si alguna vez te has preguntado por qué un aceite sabe exactamente igual año tras año, o cómo conseguir un equilibrio perfecto entre picante y dulce, la respuesta está en el coupage. Hoy te explicamos qué es y cómo puedes convertirte en un "maestro de almazara" en tu propia cocina usando nuestras variedades extremeñas.

¿Qué es exactamente un Coupage?

La palabra viene del francés couper (cortar). En el mundo oleícola, un coupage es la mezcla de aceites de diferentes variedades de aceituna en proporciones específicas para obtener un producto final con características sensoriales determinadas.

Existen dos tipos:

• En el campo: Se muelen juntas diferentes variedades de aceituna.
• En bodega: Se mezclan aceites ya elaborados (monovarietales). Esta es la técnica que te proponemos hoy.

Ventajas y desventajas del coupage de aceite de oliva: El equilibrio del sabor

Las principales ventajas del coupage de AOVE son aquellas derivadas de su estabilidad y de su capacidad de personalización del sabor:

• Equilibrio sensorial: Si un aceite es muy amargo (como el Picual) y otro es muy dulce (como la Arbequina), el coupage permite encontrar el punto medio perfecto.
• Complejidad: Al unir varias variedades, el abanico de aromas se multiplica (puedes tener las notas de tomate del Picual y la manzana de la Arbequina en un mismo plato).
• Personalización: Permite adaptar el aceite al gusto específico de cada comensal o receta.

Del mismo modo, sus desventajas son principalmente su falta de identidad (sobre todo cuando es un coupage industrial cuyo objetivo es estabilizar el sabor y no crear opciones personalizadas) y las dificultades para lograr el sabor buscado:

• Pérdida de identidad: Si no se hace con cuidado, se pueden diluir las características únicas que hacen especial a un monovarietal.
• Dificultad técnica: Encontrar la proporción exacta requiere paciencia y buen paladar.

Taller en casa: Cómo hacer tu propio coupage con Aceites Ducoy

¿Tienes en tu despensa nuestras botellas de Arbequina, Picual y Koroneiki? Si no las tienes ya tardas en hacerte con nuestro estuche de multivariedades. Si ya las tienes, te proponemos tres "recetas" de mezcla para que experimentes:

1. El Coupage "Equilibrio Extremeño" (Suave pero con cuerpo)

Ideal para quienes encuentran el Picual muy fuerte pero la Arbequina demasiado ligera.

• Proporción: 70% Arbequina + 30% Picual.
• Resultado: Un aceite con la entrada dulce y sedosa de la Arbequina, pero con un retrogusto ligeramente picante y una mayor estabilidad gracias al Picual.

2. El Coupage "Explosión Aromática" (Verde e intenso)

Perfecto para ensaladas gourmet o pastas.

• Proporción: 50% Koroneiki + 50% Arbequina.
• Resultado: La Arbequina aporta la base frutal, mientras que la Koroneiki añade notas de hierba recién cortada y una persistencia increíble en boca.

3. El Coupage "Potencia y Carácter" (Para carnes y guisos)

Para los amantes de las emociones fuertes.

• Proporción: 60% Picual + 40% Koroneiki.
• Resultado: Un aceite con mucha fuerza, alto contenido en antioxidantes y un amargor elegante que realza cualquier plato de caza o carne roja.

Consejos para crear en casa tu mezcla perfecta de AOVE

Pero no todo es mezclar sin más. Te dejamos una serie de consejos expertos que te ayudarán a que tu coupage sea equilibrado y que puedas replicarlo en el futuro.

Usar un vaso de cata es uno de los mejores consejos que te podemos dar. Antes de lanzarte a hacer grandes mezclas, haz algunas en pequeñas cantidades (puedes usar una cuchara como medida) antes de mezclar cantidades mayores.

Las pruebas, con pan. La mejor forma de testar tu coupage es con un trozo de pan neutro. Haz la mezcla sobre un pequeño cuenco donde puedas hacer tu degustación.

Y por supuesto, anota las proporciones. Si encuentras la mezcla de tu vida, ¡asegúrate de saber cuánto pusiste de cada uno! Y cuéntanos por RRSS para que otros puedan disfrutar de la misma experiencia que tú.

En Aceites Ducoy, defendemos la pureza de nuestros monovarietales ecológicos, pero creemos que la cocina es experimentación. Al comprar nuestras tres variedades, no solo te llevas tres aceites, sino infinitas posibilidades de crear tu propio aceite de autor.

¿Te animas a ser alquimista por un día?